Cantiere Hambirreria apre a Milano, tra birre e hamburger con ingredienti pugliesi

Cantiere Hambirreria è un format specializzato in (imponenti) hamburger fatti in casa e birre artigianali speciali che provengono da microbirrifici di tutto il mondo. Il progetto ha preso vita a Lecce nel 2017 con uno store sviluppato su due piani e che accoglie circa 600 persone. Di recente, però, ha deciso di reinventarsi. In che modo? Scommettendo su una nuova apertura a Milano – a pochi passi dalla fermata della metropolitana di Moscova – che ha volutamente creato una forte discontinuità con la sede pugliese, per rimanere in linea con gli spazi e le abitudini del pubblico meneghino. La Hambirreria di corso Garibaldi è infatti molto piccola (ma ci sono anche i posti all’aperto), a suo modo elegante e contraddistinta da uno stile old industrial tipico dell’America degli Anni 50. Un locale che non cade nel banale – e non è semplice per chi serve birre, fritti e hamburger – e che conserva una forte identità, facendo leva su polpette di macinato farcite con salse home-made (come quella al BBQ al whisky o la maionese alla birra) e adagiate tra fette di pane preparato artigianalmente (interessanti soprattutto i bun al carbone vegetale e all’impasto di castagne). E per non perdere il legame con il Salento, alcuni dei panini proposti hanno tra gli ingredienti i pomodorini secchi, la stracciatella pugliese e i peperoni gratinati al forno.